Рыбак - не рыбак вовсе, если он не умеет приготовить ароматную, наваристую, пахнущую дымком уху! Уха - это священная пища славного ордена удильщиков, без которой вечернее бдение у костра превращается в заурядный пикник, банальную вылазку на природу.
Ничто так не объединяет компанию, как закопченный дочерна котелок, в котором булькает варево, составленное из общего улова. Это тем удивительнее, что едва ли не каждый бывалый рыбак держит в памяти свой, оригинальный рецепт ухи, считая его наилучшим и самым правильным. Естественно, возникают споры: класть или не класть перец, резать морковь кубиками или колечками, сыпать ли крупу... Но компромисс все же достигается к общему удовольствию. В ход идут деревянные ложки и вскоре они уже чиркают о дно котелка. Похоже, плохой ухи на свежем воздухе, на берегу реки просто не бывает! Любая очень вкусна.
Собрав солидную коллекцию рецептов и считая себя в определенной мере знатоком уховарения, я однако был потрясен " пластичностью " кушанья, когда в поспевавшую уже двойную уху ( стоило мне на минутку отлучиться) друзья всыпали пакет концентрированного супа с вермишелью. Это в моих глазах выглядело святотатством. Так осквернить благородную уху! Однако котелок был выхлебан до дна: друзьям их идея казалась замечательной, а похлебка очень наваристой. Говорят же, лучшая уха - из петуха.
В кулинарных книгах можно найти многочисленный список рецептов первых блюд, приготовленных из рыбы: супов,солянок, борщей... Что же тогда считать ухой? Особого деления нет, но по кулинарной традиции рыбный отвар с добавлением соли и двух - трех специй считается бульоном. Если добавить соленый огурец в этот бульон, он автоматически превращает его в рассольник,а если добавим свеклу, получится борщ. Все остальное, будем считать, и есть уха - кушанье, где рыба правит бал, доминирует по вкусу и аромату над остальными ингридиентами.Со времен баснописца Ивана Андреевича Крылова,прославившего демьянову уху, внимание к этому блюду в русской литературе не ослабевало. Писатели не только дули на блестки стерляжьего жира, студя аппетитный отвар, но и творили на литературно - кулинарном поприще. Вооружитесь ложками и - угощайтесь!
Красная уха.
Авторство принадлежит В. Солоухину, известному путешественнику по владимирским проселкам. Во время своих хождений писатель не чупался удочки,записывал гастрономические впечатления." Свежую, недавно пойманную,рыбу очистить, выпотрошить,хорошенько сполоснуть и опустить в кастрюлю с кипящей, предварительно подсоленой, водой. Как только вода закипит, опускают в нее красные,крупно нарезанные помидоры. Через какое - то время помидоры вынимают в отдельную посуду, удоляют кожицу и разминают. Получившуюся красную жижицу выливают обратно в кастрюлю. Уха получается кисловатого вкуса и красного цвета".
Комментариев нет :
Отправить комментарий